Pulled-Pork-Burger mit Coleslaw

Name: Pulled-Pork-Burger mit Coleslaw
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 22 h
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 3 EL Paprikapulver; 2 EL brauner Zucker; 4 TL Salz; 2 TL Pfeffer; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Cayennepfeffer; 2,2 kg Schweinenacken; 80 g Senf; 400 ml Apfelsaft; 5 EL Apfelessig; 300 ml Wasser; 1,2 kg Weißkohl; Salz; 3 Möhre; 1 rote Zwiebel; 200 g Mayonnaise; 150 g Joghurt; 2 EL Honig; 1 TL Senf; Pfeffer; 160 ml Wasser; 100 ml Milch; 21 g Frischhefe; 30 g Zucker; 520 g Mehl; 9 g Salz; 2 Ei; 60 g Butter; 1 Eigelb

1 h 30 min aktiv · 22 h gesamt · 10 Portionen · etwa 2,21 € pro Portion

Pulled-Pork-Burger mit Coleslaw – fertig angerichtet

Schweinenacken mit Rauchpaprika-Rub, über Nacht gewürzt und bei 125 °C langsam im Ofen gegart, bis er zerfällt. Dazu weiche Sesambrötchen und ein Krautsalat mit Joghurt und Apfelessig.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

10 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Rub

3 EL Paprikapulver, geräuchert
2 EL brauner Zucker
4 TL Salz
2 TL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Cayennepfeffer

Für das Fleisch

2,2 kg Schweinenacken, ohne Knochen
80 g Senf, mittelscharf
400 ml Apfelsaft
5 EL Apfelessig
300 ml Wasser

Für den Coleslaw

1,2 kg Weißkohl
Salz
3 Möhre
1 rote Zwiebel
200 g Mayonnaise
150 g Joghurt
2 EL Honig
1 TL Senf, mittelscharf
Pfeffer

Für die Brötchen

160 ml Wasser, lauwarm
100 ml Milch
21 g Frischhefe
30 g Zucker
520 g Mehl, Type 550
9 g Salz
2 Ei
60 g Butter, weich

Außerdem

1 Eigelb, zum Bestreichen
2 EL Sesam
200 ml Barbecuesauce

Pro Portion etwa 787 kcal · 63 g Eiweiß · 64 g Kohlenhydrate · 28 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,21 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Rub auftragen
Am Vorabend Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer mischen. Nacken trocken tupfen, dünn mit Senf einstreichen, den Rub rundum fest andrücken und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Langsam garen
Den Nacken 1 Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur liegen lassen, Backofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Apfelsaft, 2 EL Apfelessig und Wasser in einen Bräter gießen, den Nacken mit Bratenthermometer auf den Rost darüber legen und etwa 5 Stunden garen, bis der Kern 70 °C erreicht.
In Folie wickeln
Nacken auf eine doppelte Lage Alufolie setzen, mit 100 ml Flüssigkeit aus dem Bräter begießen und dicht verschließen. In der Folie weitere 2–3 Stunden garen, bis der Kern 92 °C zeigt, so hängt das Fleisch nicht stundenlang in der Plateauphase.
Coleslaw ansetzen
Kohl fein hobeln, kräftig salzen, mit den Händen durchkneten und 20 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser fest ausdrücken. Möhren grob raspeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Mayonnaise, Joghurt, Honig, Senf und dem übrigen Apfelessig mischen, pfeffern und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Teig kneten
Etwa 3 Stunden vor Garende Wasser und Milch lauwarm mischen und Hefe und Zucker darin auflösen. Mit Mehl, Salz, Eiern und Butter 8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten und abgedeckt 75 Minuten gehen lassen.
Brötchen formen
Teig in 10 Stücke teilen, straff rund formen, mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken. Zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
Ruhen und backen
Fertigen Nacken in der Folie 45 Minuten ruhen lassen und den Ofen auf 190 °C hochheizen. Brötchen mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und 18 Minuten goldbraun backen.
Zupfen und füllen
Saft aus Folie und Bräter entfetten, mit der Barbecuesauce in einem Topf 5 Minuten einkochen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und untermischen. Brötchen halbieren und mit Pulled Pork und Coleslaw füllen.

Tipp

Übriges Fleisch hält sich mit etwas Bratensaft im Kühlschrank drei Tage und lässt sich gut einfrieren. Die Brötchen schmecken auch am Folgetag, kurz im Ofen aufgebacken.