Pulled Pork mit Apfel-Senf-Sud

Name: Pulled Pork mit Apfel-Senf-Sud
Prep time: 30 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 2 kg Schweineschulter; Salz; 3 EL brauner Zucker; 1 EL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Chiliflocken; 1 EL Rapsöl; 2 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 200 ml Apfelsaft; 100 ml Hühnerbrühe; 3 EL Apfelessig; 2 EL Senf; 2 Lorbeerblatt; 200 ml Barbecuesauce; 30 g Butter; 8 Hamburgerbrötchen

30 min aktiv · 6 h 45 min gesamt · 8 Portionen · etwa 2,05 € pro Portion

Pulled Pork mit Apfel-Senf-Sud – fertig angerichtet

Schweineschulter mit einer rauchig-süßen Würzmischung, angebraten und in Apfelsaft, Brühe und Senf langsam im Ofen geschmort. Der eingekochte Sud mit Barbecuesauce bindet das zerzupfte Fleisch im gerösteten Brötchen.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Fleisch

2 kg Schweineschulter, ohne Knochen und Schwarte
Salz
3 EL brauner Zucker
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
1 EL Rapsöl

Für den Sud

2 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
100 ml Hühnerbrühe
3 EL Apfelessig
2 EL Senf, mittelscharf
2 Lorbeerblatt
200 ml Barbecuesauce

Für die Brötchen

30 g Butter
8 Hamburgerbrötchen

Pro Portion etwa 584 kcal · 64 g Eiweiß · 40 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Einreiben
Schulter trocken tupfen. 1 EL Salz, braunen Zucker, Rauchpaprika und Chiliflocken mischen, das Fleisch rundum einreiben und abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Anbraten
Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch im Rapsöl in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundum bräunen und herausnehmen.
Sud ansetzen
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch andrücken und beides im Bratfett 3 Minuten anschwitzen. Mit Apfelsaft, Brühe und Essig ablöschen, Senf einrühren und Lorbeer zugeben.
Schmoren
Fleisch zurück in den Bräter legen und zugedeckt 5 Stunden im Ofen schmoren. Die letzten 30 Minuten ohne Deckel garen, damit sich eine Kruste bildet.
Sauce einkochen
Fleisch herausheben und 15 Minuten ruhen lassen. Lorbeer entfernen und den Sud mit der Barbecuesauce offen sämig einkochen.
Zupfen
Fleisch mit zwei Gabeln zerfasern und mit so viel Sauce mischen, dass es saftig glänzt.
Brötchen rösten
Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen buttern und in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit dem Fleisch füllen und übrige Sauce dazu reichen.