Shoyu-Ramen mit Schweinefilet und Sojaei

Name: Shoyu-Ramen mit Schweinefilet und Sojaei
Prep time: 45 min
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 200 g Lauch; 2 Zwiebel; 5 Zehe Knoblauch; 40 g Ingwer; 2 Karotte; 10 g Kombu; 4 Shiitake; 500 g Schweinefilet; 1 EL Rapsöl; 120 ml Sojasauce; 80 ml Mirin; 20 g Ingwer; 4 Ei; 400 g Ramen-Nudeln; 150 g Sojasprossen; 3 Frühlingszwiebel; 2 Noriblatt; Salz; Pfeffer

45 min aktiv · 5 h gesamt · 4 Portionen · etwa 5,53 € pro Portion

Shoyu-Ramen mit Schweinefilet und Sojaei – fertig angerichtet

Klare, lange gezogene Hühnerbrühe mit Kombu und Shiitake, gewürzt mit Sojasauce und Mirin. Dazu zart im Sud gezogenes Schweinefilet, wachsweiche marinierte Eier, Sprossen und Nori.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Brühe

1 Suppenhuhn, etwa 1,5 kg
200 g Lauch, in groben Stücken
2 Zwiebel, halbiert, mit Schale
5 Zehe Knoblauch, angedrückt
40 g Ingwer, in Scheiben
2 Karotte, in groben Stücken
10 g Kombu
4 Shiitake, getrocknet
Salz

Für das Topping

500 g Schweinefilet, am Stück
1 EL Rapsöl
120 ml Sojasauce, japanisch
80 ml Mirin
20 g Ingwer, fein gerieben, für den Sud
4 Ei, Größe M

Für die Nudeln

400 g Ramen-Nudeln
150 g Sojasprossen

Zum Garnieren

3 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
2 Noriblatt, in Streifen
Pfeffer, grob gemahlen

Pro Portion etwa 806 kcal · 61 g Eiweiß · 91 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,53 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Brühe ansetzen
Huhn mit Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten in einen großen Topf geben, mit 3,5 l kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen. Schaum abschöpfen und 4 Stunden ohne Deckel nur leicht simmern lassen.
Algen ziehen lassen
Kombu und Shiitake für die letzte halbe Stunde in die Brühe geben. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und warm halten.
Filet anbraten
Filet im Öl rundum 3 Minuten kräftig anbraten. Sojasauce, Mirin, geriebenen Ingwer und 300 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.
Filet ziehen lassen
Filet in den Sud legen und bei kleinster Hitze zugedeckt 15 bis 18 Minuten ziehen lassen, bis es innen 62 °C hat. Herausnehmen und den Sud abkühlen lassen.
Eier marinieren
Eier in kochendem Wasser 6 1/2 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und pellen. Im abgekühlten Sud mindestens 2 Stunden ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Suppe abschmecken
Brühe mit 150 ml Sud würzen, abschmecken und nur bei Bedarf salzen. Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen.
Anrichten
Filet in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in vorgewärmte Schalen geben, mit heißer Brühe aufgießen und mit Filet, halbierten Eiern, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Nori und grobem Pfeffer belegen.