Bratensoße

Name: Bratensoße
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebel; 1 Möhre; 100 g Knollensellerie; 2 EL Rapsöl; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 800 ml Rinderfond; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweig Thymian; 3 Wacholderbeere; 2 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 20 g Butter

30 min aktiv · 1 h 15 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,12 € pro Portion

Kräftige dunkle Soße, die ohne Braten auskommt: Röstgemüse und Tomatenmark werden tief gebräunt, mehrmals mit Rotwein abgelöscht und mit Rinderfond eingekocht.

Sauce/dip

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

2 Zwiebel
1 Möhre
100 g Knollensellerie
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein, trocken
800 ml Rinderfond
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 Lorbeerblatt
2 Zweig Thymian
3 Wacholderbeere, angedrückt
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
20 g Butter, kalt (optional)

Pro Portion etwa 166 kcal · 5 g Eiweiß · 8 g Kohlenhydrate · 8 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,12 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Zwiebeln schälen, Möhre und Sellerie putzen und alles in 1 cm große Würfel schneiden.
Rösten
Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze 10 bis 12 Minuten kräftig braun rösten, ohne dass es schwarz wird.
Tomatenmark rösten
Tomatenmark zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es rostbraun ist. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, fast vollständig einkochen und das mit dem übrigen Wein zweimal wiederholen.
Einkochen
Fond, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Wacholder zugeben und offen bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten auf gut die Hälfte einkochen.
Passieren
Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
Binden
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße rühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter in Flöckchen einschwenken.

Tipp

Je dunkler das Gemüse und das Tomatenmark geröstet werden, ohne zu verbrennen, desto kräftiger Farbe und Geschmack. Die Soße hält im Kühlschrank 4 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Bratensoße

Zutaten

Zubereitung

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