Christstollen
Schwerer, butterreicher Hefestollen mit in Rum eingeweichten Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln. Nach dem Backen wird er mit Butter getränkt und unter einer dicken Puderzuckerschicht verpackt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Rosinen
- 50 g Orangeat, fein gewürfelt
- 50 g Zitronat, fein gewürfelt
- 80 ml Rum
- 42 g Frischhefe
- 150 ml Milch, lauwarm
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 135 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 0,5 TL Salz
- 1 Bio-Zitrone, nur die Schale
- 0,5 TL Kardamom, gemahlen
- 1 Prise Muskatblüte, gemahlen
- 350 g Butter, weich
- 100 g Mandel, gehackt
- 100 g Puderzucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 600 kcal · 8 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 29 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Früchte einweichen
Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum mischen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. - Vorteig ansetzen
Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 100 g Mehl einrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. - Teig kneten
Restliches Mehl, 80 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Kardamom, Muskatblüte und 250 g Butter zum Vorteig geben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. - Früchte einarbeiten
Eingeweichte Früchte und Mandeln von Hand kurz unterkneten, nur bis sie gleichmäßig verteilt sind. Zu langes Kneten zerdrückt die Rosinen und färbt den Teig grau. - Stollen formen
Teig zu einem 30 cm langen Oval ausrollen, mit dem Rollholz längs eine Mulde eindrücken und eine Seite überschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Rosinen an der Oberfläche abzupfen und 30 Minuten gehen lassen. - Backen
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Stollen auf der unteren Schiene 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. - Buttern
Restliche Butter schmelzen und den heißen Stollen damit mehrmals bestreichen, bis er sie aufgesogen hat. Rundum mit dem restlichen Zucker bestreuen. - Bestäuben
Stollen vollständig auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. In Frischhaltefolie und Alufolie wickeln.
Tipp
Gut eingewickelt kühl und trocken 2 bis 3 Wochen ruhen lassen, erst dann ist er saftig und voll im Aroma. So gelagert hält er sich bis in den Januar.
Gugelhupf
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