Apfelstrudel
Hauchdünn gezogener Strudelteig, gefüllt mit säuerlichen Äpfeln, Zimtzucker, Rosinen und in Butter gerösteten Bröseln. Die Brösel nehmen den Apfelsaft auf, so bleibt der Teig knusprig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550, plus etwas für das Tuch
- 125 ml Wasser, lauwarm
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1,3 kg Apfel, säuerlich wie Boskop
- 2 EL Zitronensaft
- 90 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Rosine
- 2 EL Rum (optional)
- 100 g Butter
- 70 g Semmelbrösel
- 1 EL Puderzucker, zum Bestäuben (optional)
- Vanillesoße, zum Servieren (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 440 kcal · 5 g Eiweiß · 63 g Kohlenhydrate · 17 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,45 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl, Wasser, 2 EL Öl und Salz 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, sehr elastischen Teig kneten. Zur Kugel formen, mit dem übrigen Öl bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen. - Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Rosinen nach Belieben mit Rum beträufeln, Zucker mit Zimt mischen. - Brösel rösten
40 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Übrige Butter schmelzen und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Teig ausziehen
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausrollen und mit den Handrücken von der Mitte aus hauchdünn auf etwa 60 × 80 cm ausziehen. Dicke Ränder abschneiden. - Füllen
Teig mit gut der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und die Brösel auf zwei Dritteln der Fläche verteilen. Äpfel, Rosinen und Zimtzucker darauf geben, rundum einen Rand frei lassen. - Einrollen
Seitenränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen und mit Butter bestreichen. - Backen
Strudel im Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten goldbraun backen, nach 20 Minuten nochmals mit der restlichen Butter bestreichen. 15 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Vanillesoße servieren.
Der Teig lässt sich nur gut ausziehen, wenn er warm geruht hat und weich und elastisch ist; kleine Risse schaden nicht, sie verschwinden beim Aufrollen. Lauwarm schmeckt der Strudel am besten, Reste lassen sich bei 160 °C im Ofen wieder knusprig aufbacken.
Gedeckter Apfelkuchen
Bratäpfel mit Vanillesauce
Dessertpizza mit Apfel und Zimt
Bratapfel-Crumble
Christstollen
Gugelhupf