Elisenlebkuchen
Weiche Nusslebkuchen auf Oblaten aus gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz, ganz ohne Mehl. Ein Überzug aus Zartbitterkuvertüre schließt sie ab.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 3 Ei, Größe M
- 200 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandel, gemahlen
- 200 g Haselnuss, gemahlen
- 100 g Orangeat, fein gehackt
- 100 g Zitronat, fein gehackt
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Bio-Zitrone, nur die Schale
- 0,5 TL Backpulver
- 12 Oblate, 90 mm
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g Mandelkern, geschält, halbiert (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 431 kcal · 10 g Eiweiß · 39 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Masse aufschlagen
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse dick und cremig ist. - Nüsse unterheben
Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. - Aufstreichen
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Oblaten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Masse mit einem nassen Messer gewölbt etwa 1,5 cm hoch aufstreichen und einen schmalen Rand frei lassen. - Backen
Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Lebkuchen hellbraun und innen noch weich sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen. - Kuvertüre schmelzen
Kuvertüre hacken, zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und die übrige Kuvertüre darin unter Rühren auflösen. - Glasieren
Lebkuchen mit der Kuvertüre bestreichen und nach Belieben mit Mandelhälften belegen. Überzug 1 Stunde fest werden lassen.
Tipp
In einer gut schließenden Blechdose kühl lagern, dann bleiben sie 3 bis 4 Wochen weich. Werden sie zu fest, ein Stück Apfel für einen Tag mit in die Dose legen.
Christstollen
Engelsaugen
Amerikaner
Frankfurter Kranz
Gedeckter Apfelkuchen
Gugelhupf