Frankfurter Kranz
Ring aus Rührteig, dreifach geschichtet mit Vanille-Buttercreme und rotem Johannisbeergelee und rundum mit Mandelkrokant bedeckt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 475 g Butter, weich
- 160 g Weizenmehl, Type 405
- 400 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Ei, Größe M, zimmerwarm
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 37 g Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 125 g Mandel, gehackt
- 150 g Johannisbeergelee, rot
- 12 Belegkirsche (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 641 kcal · 8 g Eiweiß · 59 g Kohlenhydrate · 41 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Rührteig schlagen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kranzform (26 cm) mit etwas Butter fetten und mit 1 EL Mehl ausstäuben. 200 g Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen und die Eier einzeln je eine halbe Minute unterrühren. - Backen
Restliches Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren, Teig in die Form füllen. 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. - Pudding kochen
Kuchen nach 10 Minuten aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Puddingpulver mit 100 g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren, in die aufgekochte restliche Milch rühren, 1 Minute köcheln und mit Folie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. - Krokant rösten
15 g Butter und 100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, die Mandeln unterrühren und kurz mitrösten. Auf Backpapier verteilen, erkalten lassen und grob hacken. - Buttercreme
Restliche Butter 5 Minuten hell und cremig aufschlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Pudding müssen beide Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme. - Schichten
Kranz zweimal waagerecht durchschneiden. Untere und mittlere Lage mit Gelee und je einem Viertel der Creme bestreichen und wieder aufeinandersetzen. - Einstreichen
Kranz rundum mit dem Großteil der übrigen Creme einstreichen und den Krokant ringsum andrücken. Mit der restlichen Creme Tupfen aufspritzen und nach Belieben mit Belegkirschen verzieren. - Kühlen
Mindestens 2 Stunden kalt stellen und 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Buttercreme wieder weich wird.
Den Kranz am besten am Vortag backen, dann lässt er sich sauberer durchschneiden. Gekühlt hält er sich 3 Tage.
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