Rhabarberkuchen mit Baiser

Name: Rhabarberkuchen mit Baiser
Prep time: 35 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Butter; 300 g Zucker; 8 g Vanillezucker; 2 Prise Salz; 4 Ei; 200 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 3 EL Milch; 600 g Rhabarber; 1 TL Speisestärke

35 min aktiv · 2 h 20 min gesamt · 12 Portionen · etwa 0,39 € pro Portion

Rhabarberkuchen mit Baiser – fertig angerichtet

Lockerer Rührteig mit säuerlichem Rhabarber, überbacken mit einer hohen Baiserhaube. Die süße, knusprige Haube gleicht die Säure der Stangen aus.

DessertFrühlingVegetarisch

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Zutaten

12 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

150 g Butter, weich
300 g Zucker
8 g Vanillezucker
2 Prise Salz
4 Ei, Größe M
200 g Weizenmehl, Type 405
2 TL Backpulver
3 EL Milch
600 g Rhabarber, geputzt
1 TL Speisestärke

Pro Portion etwa 293 kcal · 5 g Eiweiß · 39 g Kohlenhydrate · 12 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen. Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und die Eier trennen.
Teig rühren
Butter mit 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig schlagen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
Belegen
Teig in die Form streichen und den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
Vorbacken
Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Baiser schlagen
Eiweiße mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen, dann 175 g Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Speisestärke kurz unterrühren.
Überbacken
Baiser locker auf dem heißen Kuchen verteilen und mit einem Löffel Spitzen ziehen. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
Auskühlen
Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen und dann mit einem Messer vom Rand lösen. Zum Schneiden das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen.

Tipp

Den Kuchen am Backtag essen, denn im Kühlschrank zieht das Baiser Feuchtigkeit und wird weich. Für das Baiser Schüssel und Rührbesen fettfrei halten.

Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten

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