Crema catalana
Seidige Creme aus Milch und Eigelb mit Zitronenschale und Zimt, darüber eine dünne, knackende Kruste aus karamellisiertem Zucker. Der Dessertklassiker aus Katalonien.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 ml Vollmilch
- 1 Bio-Zitrone, nur die Schale
- 1 Zimtstange
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 4 EL brauner Zucker, zum Karamellisieren
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 217 kcal · 8 g Eiweiß · 31 g Kohlenhydrate · 6 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,41 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Milch aromatisieren
Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn ohne das Weiße abschälen. Milch mit Zitronenschale und Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. - Eigelb verrühren
Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einem zweiten Topf glatt verrühren. - Creme kochen
Milch durch ein Sieb zu den Eigelben gießen und glatt rühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis die Creme dick wird und einzelne Blasen aufsteigen. - Kühlen
Creme in 6 flache, hitzefeste Schälchen füllen, abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. - Karamellisieren
Kurz vor dem Servieren je etwa 2 TL braunen Zucker gleichmäßig aufstreuen und mit einem Küchenbrenner zu einer harten Kruste karamellisieren.
Die Creme lässt sich am Vortag zubereiten. Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, sonst wird die Kruste weich.
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