Croquetas de jamón

Name: Croquetas de jamón
Prep time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 100 g Serranoschinken; 120 g Mehl; 500 ml Vollmilch; 1 Prise Muskat; Salz; Pfeffer; 2 Ei; 120 g Semmelbrösel; 1 l Sonnenblumenöl

1 h aktiv · 5 h gesamt · 4 Portionen · etwa 1,52 € pro Portion

Außen knusprig, innen cremig: Kroketten aus einer festen Béchamel mit fein gewürfeltem Serranoschinken. Die Masse wird am Vortag gekocht, frittiert wird kurz vor dem Essen.

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

40 g Butter
2 EL Olivenöl
100 g Serranoschinken, fein gewürfelt
120 g Mehl, Type 405
500 ml Vollmilch, kalt
1 Prise Muskat, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
2 Ei
120 g Semmelbrösel
1 l Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Pro Portion etwa 707 kcal · 21 g Eiweiß · 47 g Kohlenhydrate · 48 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,52 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schinken anschwitzen
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und den Schinken darin 1 Minute anschwitzen.
Mehl anschwitzen
70 g Mehl einrühren und unter Rühren 2 bis 3 Minuten hell anschwitzen, damit es später nicht mehlig schmeckt.
Béchamel kochen
Kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Masse unter ständigem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln, bis sie sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Mit Muskat, wenig Salz und Pfeffer würzen, der Schinken salzt mit.
Kalt stellen
Masse in eine flache Form streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Formen und panieren
Mit leicht geölten Händen 24 kleine Rollen formen. Nacheinander im restlichen Mehl, in den verquirlten Eiern und in den Semmelbröseln wenden.
Frittieren
Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen und die Croquetas portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp

Panierte Croquetas lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann im Beutel einfrieren. Gefroren frittieren und etwa 1 Minute länger garen.

Croquetas de jamón

Zutaten

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