Curry-Hähnchen vom Blech mit Quinoa und Möhren

Name: Curry-Hähnchen vom Blech mit Quinoa und Möhren
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Möhre; 3 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 600 g Hähnchenbrustfilet; 1,5 EL Currypaste; 2 EL Limettensaft; 160 g Quinoa; 350 ml Gemüsebrühe; 15 g Ingwer; 50 g Erdnussmus; 250 ml Kokosmilch; 2 TL Sojasauce; 1 Prise Chiliflocken; 40 g Erdnusskerne; 1 Knoblauchzehe; 250 g Babyspinat

25 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,05 € pro Portion

Curry-Hähnchen vom Blech mit Quinoa und Möhren – fertig angerichtet

Hähnchenstreifen in gelber Currypaste und Möhrenscheiben rösten zusammen auf einem Blech, dazu Quinoa aus der Brühe und Knoblauchspinat. Eine Sauce aus Erdnussmus, Kokosmilch und Ingwer hält alles zusammen.

HauptgerichtMittagessenAbendessenProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Blech

600 g Möhre
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
600 g Hähnchenbrustfilet
1,5 EL Currypaste, gelb
2 EL Limettensaft

Für den Quinoa

160 g Quinoa
350 ml Gemüsebrühe

Für die Erdnusssoße

15 g Ingwer
50 g Erdnussmus
250 ml Kokosmilch
2 TL Sojasauce
1 Prise Chiliflocken

Für den Spinat

40 g Erdnusskerne, geröstet, ungesalzen
1 Knoblauchzehe
250 g Babyspinat

Pro Portion etwa 770 kcal · 52 g Eiweiß · 39 g Kohlenhydrate · 42 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Möhren vorrösten
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech 10 Minuten vorrösten.
Hähnchen marinieren
Hähnchenbrust in 2 cm breite Streifen schneiden. Currypaste mit 1 EL Rapsöl und 1 EL Limettensaft glatt rühren und das Fleisch darin wenden.
Zusammen garen
Hähnchenstreifen zwischen die Möhren legen und alles weitere 12–14 Minuten garen, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig ist.
Quinoa quellen
Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen und im trockenen Topf unter Rühren rösten, bis es leise knistert. Brühe angießen, 12 Minuten zugedeckt leise köcheln und neben dem Herd 5 Minuten nachquellen lassen.
Erdnusssauce
Ingwer schälen, fein reiben und mit Erdnussmus, Kokosmilch und Sojasauce in einem kleinen Topf glatt rühren. Kurz aufkochen, mit Chiliflocken würzen und bei Bedarf mit 1–2 EL Wasser lockern.
Spinat schwenken
Erdnüsse grob hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch im restlichen Rapsöl 30 Sekunden anschwitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und salzen.
Servieren
Quinoa, Möhren, Hähnchen und Spinat auf Teller verteilen und mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. Erdnusssauce darübergeben und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.