Hähnchen-Mango-Curry mit Gemüse

Name: Hähnchen-Mango-Curry mit Gemüse
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 380 g Hähnchenbrustfilet; Salz; 1 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 10 g Ingwer; 2 TL Currypaste; 150 g Paprikaschote; 200 g Zucchini; 200 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 250 g Mango; 1 EL Limettensaft; 3 Stiel Koriander

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,49 € pro Portion

Hähnchen-Mango-Curry mit Gemüse – fertig angerichtet

Pfannencurry mit gelber Currypaste, Ingwer und Kokosmilch, in dem Paprika und Zucchini noch Biss haben. Die Mango kommt zum Schluss dazu, Limette und Koriander runden ab.

HauptgerichtProteinreichSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

380 g Hähnchenbrustfilet, in 2 cm großen Würfeln
Salz
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, in Streifen
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
10 g Ingwer, fein gerieben
2 TL Currypaste, gelb
150 g Paprikaschote, rot
200 g Zucchini
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
250 g Mango, geschält, gewürfelt
1 EL Limettensaft
3 Stiel Koriander

Pro Portion etwa 648 kcal · 51 g Eiweiß · 29 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,49 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hähnchen anbraten
Hähnchenwürfel leicht salzen. Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Fleisch in einer Lage hineingeben und 3 Minuten braten, bis es rundum Farbe hat, dann herausnehmen.
Paste rösten
Zwiebel im Bratfett 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet.
Gemüse zugeben
Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten.
Sauce köcheln
Kokosmilch und Brühe angießen und offen 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Hähnchen samt Saft zurück in die Pfanne geben und 3 Minuten darin fertig garen.
Mango unterheben
Mango unterheben und nur kurz erwärmen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit gezupftem Koriander bestreuen.

Tipp

Dazu passt Jasminreis oder für eine leichtere Variante Blumenkohlreis. Eine nicht ganz reife Mango hält beim Erwärmen besser ihre Form.

Hähnchen-Mango-Curry mit Gemüse

Zutaten

Zubereitung

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