Dampfnudeln
Süße Hefeklöße, die im geschlossenen Topf in Milch, Butter und Zucker garen. Oben werden sie flaumig, unten bildet sich eine knusprige Karamellkruste.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 21 g Frischhefe
- 450 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Ei, Raumtemperatur
- 90 g Butter
- 1 Prise Salz
- Vanillesoße, zum Servieren (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 780 kcal · 20 g Eiweiß · 115 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,45 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Hefe in 250 ml lauwarmer Milch mit 50 g Zucker auflösen. Mit Mehl, Ei, 50 g weicher Butter und Salz 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. - Gehen lassen
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. - Formen
Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf einer bemehlten Fläche zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. - Sud aufkochen
In einem schweren Topf mit dicht schließendem Deckel (etwa 28 cm Durchmesser) die übrigen 200 ml Milch mit 40 g Butter und 30 g Zucker aufkochen. - Dämpfen
Teigkugeln nebeneinander in den Sud setzen, Deckel schließen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 25 Minuten garen. Den Deckel in dieser Zeit nicht öffnen. - Kruste prüfen
Wenn es im Topf leise knistert, ist die Flüssigkeit verkocht und am Boden hat sich eine goldbraune Kruste gebildet. Dampfnudeln mit der Kruste nach oben anrichten und nach Belieben mit Vanillesoße servieren.
Der Deckel muss dicht schließen und darf während des Garens nicht geöffnet werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen. Das leise Knistern im Topf zeigt an, dass die Flüssigkeit verkocht ist und die Kruste entsteht.
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