Feldsalatsuppe mit Speck-Croûtons
Sahnige Suppe auf Hühnerbrühe mit Weißwein und Lorbeer, in die am Ende roher Feldsalat püriert und schaumig aufgemixt wird. Knusprige Brot- und Speckwürfel kommen erst am Tisch darauf.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Suppe
- 1 Schalotte, groß
- 30 g Butter
- 80 ml Weißwein, trocken
- 700 ml Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Sahne
- 125 g Feldsalat
- 0,5 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Croûtons
- 60 g Räucherspeck, gewürfelt
- 3 Scheibe Weißbrot
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 390 kcal · 8 g Eiweiß · 15 g Kohlenhydrate · 31 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,06 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Suppe ansetzen
Schalotte fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. - Brühe einkochen
Brühe und Lorbeer zugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen. Sahne zugießen, weitere 10 Minuten leise einkochen und den Lorbeer entfernen. - Feldsalat mixen
Feldsalat gründlich waschen und mit Knoblauch und 3 EL kaltem Wasser im hohen Becher sehr fein pürieren. - Croûtons rösten
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Brot in 1 cm große Würfel schneiden, mit der übrigen Butter zugeben und unter Wenden goldbraun rösten. - Aufschäumen
Suppe vom Herd nehmen, das Feldsalatpüree einrühren und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nicht mehr kochen lassen. - Servieren
In vorgewärmte Teller füllen und die Croûtons erst am Tisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Die Suppenbasis lässt sich vorkochen, Feldsalat und Croûtons erst kurz vor dem Essen zugeben. Ohne Speck die Croûtons nur in Butter rösten.
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