Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 1,2 kg Kartoffel; 1,5 l Rapsöl; 750 g Kabeljaufilet; Salz; Pfeffer; 160 g Mehl; 40 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 250 ml Bier; 40 g Mehl; 1 Zitrone; Essig

45 min aktiv · 1 h 15 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,40 € pro Portion

Kabeljau in einem knusprigen Teig aus eiskaltem Bier, Mehl und Speisestärke, dazu dicke Kartoffelstäbchen, die zweimal ins heiße Fett gehen. Zitrone und Malzessig kommen bei Tisch dazu.

HauptgerichtPescetarischProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Chips

1,2 kg Kartoffel, mehligkochend
1,5 l Rapsöl, zum Frittieren

Für den Fisch

750 g Kabeljaufilet, ohne Haut
Salz
Pfeffer
40 g Mehl, zum Wenden

Für den Backteig

160 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
250 ml Bier, hell, eiskalt

Zum Servieren

1 Zitrone
Essig, Malzessig

Pro Portion etwa 947 kcal · 45 g Eiweiß · 100 g Kohlenhydrate · 37 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,40 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln wässern
Kartoffeln schälen, in 1,2 cm dicke Stäbchen schneiden und 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach sehr gründlich trocken tupfen.
Vorfrittieren
Öl in einem großen, schweren Topf auf 160 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 6–7 Minuten hell vorgaren und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Fisch vorsalzen
Kabeljau in vier Stücke teilen, salzen und 10 Minuten liegen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit abtupfen und pfeffern.
Teig anrühren
Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz mischen, das eiskalte Bier zügig unterrühren. Kleine Klümpchen dürfen bleiben, der Teig wird sofort verwendet.
Fisch ausbacken
Öl auf 175 °C bringen und den Ofen auf 100 °C vorheizen. Fisch in Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und 5–6 Minuten goldbraun ausbacken, dann auf einem Gitter im Ofen warm halten.
Chips fertig backen
Öl auf 185 °C erhitzen und die Kartoffeln in 2–3 Minuten knusprig ausbacken. Abtropfen lassen und salzen.
Servieren
Zitrone in Spalten schneiden und mit Malzessig zu Fisch und Chips reichen.

Tipp

Ohne Thermometer hilft ein Holzlöffelstiel: Steigen daran sofort viele kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug. Statt Bier funktioniert eiskaltes Sprudelwasser.