Flädlesuppe
Klare Rinderbrühe mit gerösteter Zwiebel, dazu feine Pfannkuchenstreifen mit Schnittlauch im Teig. Brühe und Flädle lassen sich gut vorbereiten und getrennt einfrieren.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Brühe
- 1 Zwiebel
- 600 g Rindfleisch, zum Kochen, z. B. Querrippe oder Beinscheibe
- 400 g Rinderknochen
- 2,5 l Wasser
- 2 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
- 400 g Suppengrün
Für die Flädle
- 150 g Mehl
- 2 Ei
- 300 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Rapsöl
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 330 kcal · 32 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,27 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zwiebel rösten
Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun rösten. Das gibt der Brühe Farbe und Röstaroma. - Brühe aufsetzen
Fleisch und Knochen kalt abspülen, mit 2,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam erhitzen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen, bevor die Brühe kocht. - Brühe ziehen lassen
Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz zugeben und alles ohne Deckel 2 ½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Suppengrün grob schneiden und für die letzten 40 Minuten mitgaren. - Teig rühren
Mehl, Eier, Milch, Muskat und eine Prise Salz glatt rühren. Die Hälfte des Schnittlauchs fein schneiden, unterziehen und den Teig 20 Minuten quellen lassen. - Flädle backen
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln und nacheinander dünne Pfannkuchen backen, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Auf einem Teller stapeln. - In Streifen schneiden
Pfannkuchen locker aufrollen, etwas abkühlen lassen und quer in 3 mm breite Streifen schneiden. - Brühe abseihen
Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und mit Salz abschmecken. - Anrichten
Flädle in vorgewärmte Teller geben, mit der heißen Brühe übergießen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Das Suppenfleisch klein geschnitten in die Brühe geben oder am nächsten Tag mit Zwiebeln und Essig als Rindfleischsalat anmachen.
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