Hochzeitssuppe
Kräftige, klare Rinderbrühe mit drei Einlagen: zarten Fleischklößchen, gestocktem Eierstich und gewürfeltem Suppenfleisch. Die Brühe zieht mehrere Stunden und bekommt durch geröstete Zwiebel ihre goldene Farbe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 750 g Rinderbrust, oder Querrippe
- 500 g Rinderknochen, mit Mark
- 3 l Wasser, kalt
- 1 Zwiebel, ungeschält
- 2 Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 1 Lauch
- 2 Lorbeerblatt
- 8 Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 4 Ei, Größe M
- 120 ml Milch
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Butter, für die Form
- 300 g Bratwurstbrät, oder Kalbsbrät
- 250 g weißer Spargel, geschält, in 3 cm Stücken (optional)
- 3 EL Schnittlauch, in Röllchen
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 342 kcal · 44 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,11 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Brühe ansetzen
Fleisch und Knochen in einem großen Topf mit dem kalten Wasser langsam aufkochen und den Schaum gründlich abschöpfen. Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. - Brühe ziehen lassen
Zwiebel, grob geschnittene Möhren, Sellerie und Lauch mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zugeben. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 Stunden sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. - Eierstich stocken
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, ohne dass Schaum entsteht, in eine gebutterte kleine Form gießen und im heißen Wasserbad 30 Minuten stocken lassen. - Klößchen formen
Brät mit nassen Händen zu kirschgroßen Klößchen rollen und auf einem Teller kalt stellen. Den abgekühlten Eierstich aus der Form stürzen und in Würfel oder Rauten schneiden. - Brühe passieren
Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, entfetten und mit Salz abschmecken. - Einlage garen
Brühe erhitzen, aber nicht kochen lassen, und die Klößchen darin 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Spargel nach Belieben 8 Minuten mitgaren. - Anrichten
Fleischwürfel und Eierstich in vorgewärmte Teller verteilen und mit der heißen Brühe samt Klößchen auffüllen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Brühe und Eierstich lassen sich am Vortag zubereiten, die Brühe wird nach dem Kühlen ganz leicht entfettet. Die Klößchen erst kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.
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