Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Name: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g braune Linse; 80 g Speck; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 100 g Knollensellerie; 30 g Butter; 2 EL Mehl; 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Rotweinessig; 1 Prise Zucker; Salz; schwarzer Pfeffer; 400 g Mehl; 4 Ei; 150 ml Wasser; 8 Saitenwürstchen

50 min aktiv · 1 h 10 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,80 € pro Portion

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen – fertig angerichtet

Schwäbisches Leibgericht aus sämigen, kräftig mit Essig abgeschmeckten Linsen, frisch geschabten Spätzle und Saitenwürstchen.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Linsen

300 g braune Linse, Teller- oder Alblinsen
80 g Speck, durchwachsen, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
100 g Knollensellerie, fein gewürfelt
30 g Butter
2 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 EL Rotweinessig
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Spätzle

400 g Mehl, Type 405 oder Spätzlemehl
4 Ei
150 ml Wasser, kalt

Außerdem

8 Saitenwürstchen, 4 Paar

Pro Portion etwa 1193 kcal · 73 g Eiweiß · 115 g Kohlenhydrate · 44 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig schlagen
Mehl, Eier, Wasser und 1 TL Salz mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Ruhen lassen, während die Linsen kochen.
Anschwitzen
Speck in der Butter auslassen, Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen.
Linsen köcheln
Brühe nach und nach einrühren, Linsen und Lorbeer zugeben und zugedeckt 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich rühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Spätzle schaben
Teig portionsweise vom nassen Brett in siedendes Salzwasser schaben oder pressen, aufschwimmende Spätzle abschöpfen und warm halten.
Würstchen erhitzen
Saitenwürstchen in heißem, nicht kochendem Wasser 8 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken
Lorbeerblatt entfernen, Linsen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig säuerlich abschmecken. Mit Spätzle und Würstchen anrichten.