Lasagne alla Bolognese

Name: Lasagne alla Bolognese
Prep time: 55 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 80 g Speck; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 1 Staudensellerie; 2 EL Olivenöl; 500 g Hackfleisch; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 500 g Tomaten, passiert; 100 ml Milch; Salz; schwarzer Pfeffer; 60 g Butter; 60 g Mehl; 800 ml Milch; 1 Prise Muskat; 250 g Lasagneplatte; 100 g Parmesan

55 min aktiv · 3 h 5 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,58 € pro Portion

Lasagne alla Bolognese – fertig angerichtet

Lange geschmortes Ragù mit Rotwein und einem Schuss Milch, im Wechsel mit Nudelplatten und Béchamel geschichtet und mit Parmesan goldbraun überbacken.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ragù

80 g Speck, Pancetta oder durchwachsener Speck, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
1 Staudensellerie, 1 Stange, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch, vom Rind
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein, trocken
500 g Tomaten, passiert
100 ml Milch
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Béchamel

60 g Butter
60 g Mehl
800 ml Milch
1 Prise Muskat

Außerdem

250 g Lasagneplatte, ohne Vorkochen
100 g Parmesan, frisch gerieben

Pro Portion etwa 1107 kcal · 56 g Eiweiß · 72 g Kohlenhydrate · 62 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,58 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Soffritto
Speck in Olivenöl bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben und 8 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Fleisch anbraten
Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es leicht bräunt. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
Ragù schmoren
Passierte Tomaten und Milch einrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleinster Hitze 90 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich rühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
Béchamel
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen und die kalte Milch mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist, mit Salz und Muskat würzen.
Schichten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 30 cm dünn mit Béchamel ausstreichen und in vier Lagen Platten, Ragù, Béchamel und Parmesan schichten, mit Béchamel und Parmesan abschließen.
Backen
Lasagne 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Platten weich sind.
Ruhen
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.