Spaghetti Bolognese
Ragù aus fein geschnittenem Gemüse, Pancetta und kräftig gebräuntem Rinderhack, mit Rotwein, Milch und Tomaten gut zwei Stunden geschmort. Dazu Spaghetti.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Soße
- 1 Zwiebel, groß
- 2 Möhre
- 2 Stange Staudensellerie
- 100 g Pancetta
- 3 EL Olivenöl
- 700 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein, trocken
- 200 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 400 g Passierte Tomaten
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
Für die Spaghetti
- Salz
- 550 g Spaghetti
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 774 kcal · 40 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 34 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,25 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Soffritto schneiden
Zwiebel, Möhren und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Pancetta ebenso fein würfeln. - Gemüse schwitzen
In einem breiten Schmortopf 1 EL Öl erhitzen und die Pancetta 3 Minuten auslassen. Gemüse zugeben und bei kleiner Hitze 15 Minuten weich schwitzen, ohne dass es bräunt. - Hack bräunen
Restliches Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Hack in zwei Portionen kräftig braun braten, dabei wenig rühren. Zum Gemüse in den Topf geben. - Mit Wein ablöschen
Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitrösten. Rotwein angießen und fast vollständig einkochen lassen. - Milch einkochen
Milch und Muskat zugeben und offen etwa 10 Minuten köcheln, bis die Milch vom Fleisch aufgenommen ist. - Langsam schmoren
Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeer einrühren, salzen und pfeffern. Mit leicht geöffnetem Deckel bei kleinster Hitze 2 Stunden leise schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. - Pasta schwenken
Spaghetti in Salzwasser bissfest garen und abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Lorbeer entfernen und die Nudeln mit einem Teil der Sauce und einem Schluck Kochwasser im Topf schwenken, restliche Sauce obenauf geben.
Die Sauce lässt sich gut in doppelter Menge kochen und portionsweise einfrieren. Statt Rotwein passt trockener Weißwein, ohne Alkohol mehr Brühe und ein Spritzer Essig.
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