Frittata-Muffins mit Zucchini und Feta
Kleine Eierküchlein aus der Muffinform mit ausgedrückter Zucchini, Spinat, getrockneten Tomaten und Schnittlauch. Feta und Parmesan würzen, ein Schuss Milch hält sie saftig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 10 g Butter, weich
- 180 g Zucchini
- Salz
- 60 g Babyspinat
- 40 g Getrocknete Tomate, in Öl, abgetropft
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 8 Ei
- 50 ml Milch
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- Pfeffer
- 100 g Feta
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 219 kcal · 16 g Eiweiß · 3 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,02 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Form fetten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Mulden einer Muffinform mit Butter ausstreichen. - Zucchini ausdrücken
Zucchini grob raspeln, mit einer Prise Salz mischen und nach 5 Minuten in einem Tuch kräftig ausdrücken. - Gemüse schneiden
Spinat grob hacken, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. - Eiermasse rühren
Eier mit Milch und Parmesan verquirlen und pfeffern. Zucchini, Spinat, Tomaten und Schnittlauch unterrühren. - Füllen
Masse auf die Mulden verteilen, sie dürfen zu drei Vierteln gefüllt sein. Feta darüberbröseln. - Backen
Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. 5 Minuten in der Form ruhen lassen und mit einem Messer herauslösen.
Abgekühlt halten sich die Muffins drei Tage im Kühlschrank und lassen sich kalt mitnehmen. Statt Spinat passen auch fein geschnittene Frühlingszwiebeln.
Ofen-Frittata mit Spinat und Feta
Frühstücksteller mit Spiegelei, Halloumi und Avocado
Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Gemüsesticks und Kräuterdip
Zucchini-Frittata mit Feta und Oliven
Zucchini-Omelett mit Gouda und Schnittlauch
Kräuteromelett mit Paprika und Kichererbsen