Grüne Spinatsuppe mit Quinoa
Sämige Spinatsuppe, gebunden mit einer Kartoffel und mit Quinoa als Einlage. Joghurt und milde Peperoni kommen zum Schluss obenauf.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 150 g Quinoa
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kartoffel, mehligkochend
- 2 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 400 g Blattspinat
- 2 EL Zitronensaft
- Muskat
- Pfeffer
- 120 g Joghurt
- 60 g grüne Peperoni, mild, aus dem Glas
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 303 kcal · 10 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,36 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Quinoa garen
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen und in Salzwasser 15 Minuten garen. Abgießen und zugedeckt ausdampfen lassen. - Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffel schälen und klein würfeln. Alles im Olivenöl 3 Minuten anschwitzen. - Köcheln
Brühe angießen und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. - Spinat pürieren
Spinat waschen, tropfnass in die heiße Suppe geben und 1 Minute zusammenfallen lassen. Sofort fein pürieren, so bleibt die Farbe kräftig. - Abschmecken
Zwei Drittel der Quinoa einrühren und die Suppe mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Suppe in Schalen füllen, je einen Klecks Joghurt daraufsetzen und mit der restlichen Quinoa und Peperoniringen bestreuen.
Den Spinat erst ganz am Ende zugeben und sofort pürieren, dann bleibt die Suppe leuchtend grün. Statt Quinoa passt auch Hirse.
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