Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 60 g Rosine; 3 EL Rum; 5 Ei; 400 ml Milch; 200 g Mehl; 0,5 Vanilleschote; 0,5 Bio-Zitrone; Salz; 2 EL Zucker; 50 g Butter; 2 EL Zucker; 2 EL Puderzucker

35 min aktiv · 1 h gesamt · 4 Portionen · etwa 1,10 € pro Portion

Fluffiger Schmarrn mit Zitronenschale und Vanille, in der Pfanne angebacken und im Ofen hoch aufgegangen. Zum Schluss mit Zucker glasiert und mit Puderzucker bestäubt.

DessertVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Rosinen

60 g Rosine
3 EL Rum, ersatzweise Apfelsaft

Für den Teig

5 Ei, getrennt
400 ml Milch
200 g Mehl
0,5 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
0,5 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
Salz
2 EL Zucker, für den Eischnee

Außerdem

50 g Butter
2 EL Zucker, zum Karamellisieren
2 EL Puderzucker

Pro Portion etwa 560 kcal · 19 g Eiweiß · 66 g Kohlenhydrate · 21 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,10 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Rosinen einlegen
Rosinen mit Rum mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig anrühren
Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verquirlen.
Eischnee schlagen
Eiweiß halbsteif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest ist und glänzt. In zwei Portionen locker unter den Teig ziehen.
Anbacken
Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne (28 cm) aufschäumen lassen, die Hälfte des Teigs eingießen und die Hälfte der abgetropften Rosinen daraufstreuen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite hellbraun ist.
Im Ofen aufgehen
Die Pfanne 7–8 Minuten in den Ofen stellen, bis der Teig hoch aufgegangen und oben trocken ist. Herausnehmen und mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke reißen.
Glasieren
Pfanne zurück auf den Herd stellen, 1 EL Zucker darüberstreuen und die Stücke bei starker Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis sie glänzen. Auf eine vorgewärmte Platte geben.
Zweite Portion
Mit übriger Butter, Teig, Rosinen und Zucker genauso verfahren, den Teig vorher noch einmal kurz durchziehen. Den Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipp

Für eine Variante ohne Alkohol die Rosinen in warmem Apfelsaft einweichen. Dazu passen Zwetschgenröster oder Apfelmus.