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Kartoffelpuffer mit Apfelmus

50 min aktiv · 1 h gesamt · 4 Portionen · etwa 0,96 € pro Portion

Kartoffelpuffer mit Apfelmus – fertig angerichtet

Rohe Kartoffeln und Zwiebel, fein gerieben und kräftig ausgedrückt, in reichlich Öl zu dünnen, knusprigen Puffern gebraten. Dazu ein frisch gekochtes, leicht säuerliches Apfelmus.

HauptgerichtVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 1,2 kg Kartoffel, mehligkochend
  • 1 Zwiebel
  • 2 Ei
  • 3 EL Weizenmehl, Type 405
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Rapsöl, zum Braten, Rest abgegossen
  • 1 kg Apfel, säuerliche Sorte
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Zimt (optional)

Pro Portion etwa 614 kcal · 12 g Eiweiß · 96 g Kohlenhydrate · 18 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,96 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Apfelmus kochen
    Äpfel schälen, entkernen und würfeln, dann mit Wasser, Zucker und Zitronensaft zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich kochen. Grob zerstampfen oder fein pürieren, nach Belieben mit Zimt abschmecken und abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln reiben
    Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf der feinen Seite der Reibe in eine Schüssel reiben.
  3. Ausdrücken
    Die Masse portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Nach 5 Minuten das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke vom Boden zurück zur Masse geben.
  4. Teig mischen
    Eier, Mehl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Den Teig sofort verarbeiten, da er beim Stehen grau wird und Wasser zieht.
  5. Puffer braten
    Öl in einer großen Pfanne etwa 3 mm hoch stark erhitzen, je Puffer 2 EL Teig hineingeben und flach drücken. Bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  6. Warmhalten
    Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten, bis alle gebraten sind. Mit dem Apfelmus servieren.
Tipp

Den Teig zwischen den Durchgängen umrühren und das Öl immer erst wieder heiß werden lassen, sonst saugen sich die Puffer voll. Das Apfelmus hält sich abgedeckt im Kühlschrank 4 bis 5 Tage.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Essensplan erstellen