Krustenbraten mit Zwiebel-Birnen-Sauce
Schweinebauch, über Nacht offen getrocknet, im Airfryer erst sanft gegart und dann knusprig geröstet. Dazu eine Sauce aus langsam gebräunten Zwiebeln, Birne, Thymian und Madeira.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Braten
- 1,1 kg Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 2 Knoblauchzehe
- 3 EL Apfelessig
Für die Soße
- 400 g Zwiebel
- 25 g Butter
- 3 Zweig Thymian
- 300 g Birne, 2 Stück, fest
- 2 TL Mehl
- 80 ml Madeira
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Honig
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 505 kcal · 65 g Eiweiß · 23 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,70 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Am Vortag würzen
Schwarte rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen, und mit 1 TL Salz einreiben. Kümmel, geriebenen Knoblauch, 1 TL Salz und Pfeffer mischen und nur in die Fleischseite massieren. - Über Nacht trocknen
Bauch mit der Schwarte nach oben unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Schwarte trocknet dabei und wird später gleichmäßig knusprig. - Sanft garen
Fleischseite und Ränder fest in Alufolie wickeln, die Schwarte bleibt frei. Im Airfryer bei 140 °C 60 Minuten garen. - Zwiebeln bräunen
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter mit Thymian bei mittlerer Hitze 12 Minuten langsam goldbraun schmoren. Birnen entkernen, in Spalten schneiden und 2 Minuten mitbraten. - Sauce kochen
Mehl darüberstäuben, mit Madeira ablöschen und die Brühe unter Rühren zugießen. 6 Minuten leise köcheln und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. - Kruste rösten
Folie entfernen und den Bratensaft in die Sauce gießen. Schwarte mit dem Apfelessig bepinseln und den Bauch bei 200 °C 20–25 Minuten rösten, bis sie rundum aufgepufft ist. - Ruhen und servieren
Braten 10 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Thymianzweige aus der Sauce nehmen und alles zusammen anrichten.
Ohne Alkohol den Madeira durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und die Honigmenge halbieren. Bauernbrot oder Kartoffelpüree passen dazu.
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