Lachsburger mit Algensalat und Miso-Mayo

Name: Lachsburger mit Algensalat und Miso-Mayo
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 260 ml Milch; 450 g Mehl; 2 TL Spirulinapulver; 25 g Zucker; 5 g Trockenhefe; 8 g Salz; 40 g Butter; 1 TL Meersalz; 15 g Hijiki-Alge; 2 TL Fenchelsamen; 2 TL Koriandersamen; 1 TL Pfefferkörner; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Chiliflocken; 2 TL Meersalz; 900 g Wildlachsfilet; 3 EL Rapsöl; 1 Ei; 1 EL Misopaste; 2 TL Wasabipaste; 2 Limette; 150 ml Rapsöl; 1 EL Sesamöl; 2 rote Zwiebel; 2 Chilischote; 400 g Rettich; 300 g Salatgurke; 5 EL Reisessig; 1 EL Zucker; 3 EL Sesamöl

1 h 10 min aktiv · 3 h 10 min gesamt · 8 Portionen · etwa 2,83 € pro Portion

Lachsburger mit Algensalat und Miso-Mayo – fertig angerichtet

Grüne Hefebrötchen mit Spirulina, gewürzkrustiger Wildlachs, ein säuerlicher Salat aus Rettich, Gurke und Hijiki und eine Mayonnaise mit Miso und Wasabi. Ein Wochenendprojekt, das sich gut vorbereiten lässt.

HauptgerichtPescetarischProteinreich

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für die Brötchen

260 ml Milch, lauwarm, plus etwas zum Bestreichen
450 g Mehl
2 TL Spirulinapulver
25 g Zucker
5 g Trockenhefe
8 g Salz
40 g Butter, weich
1 TL Meersalz, grobe Flocken

für den Rettich-Algen-Salat

15 g Hijiki-Alge, getrocknet
2 rote Zwiebel, klein
2 Chilischote, rot
400 g Rettich
300 g Salatgurke
5 EL Reisessig
1 EL Zucker
3 EL Sesamöl, geröstet

für den Lachs

2 TL Fenchelsamen
2 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner, schwarz
2 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Chiliflocken
2 TL Meersalz
900 g Wildlachsfilet, ohne Haut
3 EL Rapsöl

für die Miso-Mayonnaise

1 Ei, zimmerwarm
1 EL Misopaste, hell
2 TL Wasabipaste
2 Limette
150 ml Rapsöl
1 EL Sesamöl, geröstet

Pro Portion etwa 799 kcal · 34 g Eiweiß · 51 g Kohlenhydrate · 49 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,83 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig kneten
Milch mit Mehl, Spirulina, Zucker, Hefe, Salz und weicher Butter 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Brötchen backen
Teig in 8 Stücke teilen, straff rund formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Mit Milch bestreichen, mit Salzflocken bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Algen garen
Hijiki 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser 20 Minuten leise köcheln. Abtropfen und abkühlen lassen.
Lachs würzen
Fenchel, Koriander und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und mit Paprikapulver, Chiliflocken und Meersalz im Mörser fein mahlen. Lachs in 8 Stücke schneiden, mit 1 EL Rapsöl und der Gewürzmischung einreiben und 30 Minuten kalt stellen.
Mayonnaise mixen
Ei, Miso, Wasabi und 1 EL Limettensaft in einen hohen Becher geben und beide Öle daraufgießen. Stabmixer am Boden ansetzen, bis die Masse bindet, dann langsam hochziehen und kalt stellen.
Salat anmachen
Zwiebeln in feine Streifen, Chili in Ringe schneiden, Rettich und Gurke in feine Stifte hobeln. Mit Reisessig, Zucker, Sesamöl, restlichem Limettensaft und etwas Salz mischen, Hijiki unterheben und 15 Minuten ziehen lassen.
Lachs braten
Übriges Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 2–3 Minuten braten, innen bleibt er leicht glasig.
Burger bauen
Brötchen halbieren und die Schnittflächen kurz in der Pfanne anrösten. Böden mit Mayonnaise bestreichen, mit abgetropftem Salat und Lachs belegen und mit den Deckeln schließen.

Tipp

Brötchen und Mayonnaise lassen sich am Vortag zubereiten. Wer keine Hijiki bekommt, nimmt getrocknete Wakame, die nach 10 Minuten Einweichen fertig sind.