Secreto Ibérico mit Paprika-Chutney und Süßkartoffelpüree

Name: Secreto Ibérico mit Paprika-Chutney und Süßkartoffelpüree
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 700 g Secreto Ibérico; Salz; 3 Paprikaschote; 2 Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 25 g Zucker; 1 Lorbeerblatt; 0,5 Chilischote; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Paprikapulver; 50 ml Sherryessig; 100 ml Wasser; 850 g Süßkartoffel; 30 g Butter; 1 Bio-Limette; 1 EL Fenchelsamen; 1 TL Pfefferkörner; 6 Stiel Koriandergrün; Chiliflocken

45 min aktiv · 1 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 5,88 € pro Portion

Secreto Ibérico mit Paprika-Chutney und Süßkartoffelpüree – fertig angerichtet

Kurz und heiß gegrilltes Secreto mit Fenchel-Pfeffer-Kruste, dazu ein Chutney aus gelber Paprika mit Sherryessig und Rauchpaprika und ein Püree aus Ofen-Süßkartoffeln mit Limette.

HauptgerichtSommerProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Fleisch

700 g Secreto Ibérico
Salz
1 EL Fenchelsamen
1 TL Pfefferkörner, schwarz

Für das Chutney

3 Paprikaschote, gelb
2 Schalotte, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl, für das Chutney
25 g Zucker
1 Lorbeerblatt
0,5 Chilischote, rot, entkernt, fein gehackt
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Paprikapulver, geräuchert
50 ml Sherryessig
100 ml Wasser

Für das Püree

850 g Süßkartoffel
30 g Butter
1 Bio-Limette, Schale und Saft

Zum Servieren

6 Stiel Koriandergrün, grob gehackt
Chiliflocken (optional)

Pro Portion etwa 974 kcal · 35 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 58 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,88 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch vorsalzen
Secreto trocken tupfen, rundum salzen und offen im Kühlschrank liegen lassen, bis es auf den Grill kommt. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprika schmoren
Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch im Öl 3 Minuten glasig dünsten, Paprika zugeben und 8 Minuten offen braten.
Chutney einkochen
Zucker, Lorbeer, Chili, Kreuzkümmel und Rauchpaprika zugeben, mit Sherryessig und Wasser auffüllen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln. Ohne Deckel dicklich einkochen, salzen und abkühlen lassen.
Süßkartoffeln backen
Süßkartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Blech mit Backpapier 35 Minuten backen, bis sie weich sind.
Püree stampfen
Fruchtfleisch aus der Schale löffeln, mit Butter, Limettensaft und Salz fein stampfen. Abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Kruste mörsern
Fenchelsamen und Pfeffer grob mörsern, mit der Limettenschale mischen und fest auf das Fleisch drücken.
Fleisch grillen
Secreto auf dem sehr heißen Grill je Seite 3 Minuten grillen und 5 Minuten am Rand ruhen lassen, innen soll es zartrosa bleiben. Quer zur Faser in Streifen schneiden.
Anrichten
Fleisch mit Koriander bestreuen, Püree nach Wunsch mit Chiliflocken würzen und mit dem Chutney servieren.

Tipp

Das Chutney hält sich im Glas eine Woche im Kühlschrank und passt auch zu Käse oder Grillwürsten. Statt Secreto eignet sich Schweinenacken in dünnen Scheiben.