Laugenbrezeln

Name: Laugenbrezeln
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 260 ml Wasser; 20 g Frischhefe; 10 g Salz; 40 g Butter; 1 l Wasser; 50 g Natron; 2 EL Hagelsalz

1 h aktiv · 2 h 40 min gesamt · 10 Portionen · etwa 0,14 € pro Portion

Brezeln aus festem Hefeteig, kurz in heißer Natronlösung gebadet und mit Hagelsalz gebacken. So entstehen die glänzend braune Kruste, der typische Laugengeschmack und die aufgesprengte Bauchnaht.

SnackVegetarisch

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Zutaten

10 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

500 g Weizenmehl, Type 550
260 ml Wasser, lauwarm
20 g Frischhefe
10 g Salz
40 g Butter, weich
1 l Wasser, für die Lauge
50 g Natron
2 EL Hagelsalz

Pro Portion etwa 206 kcal · 6 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 4 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,14 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig kneten
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Butter 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Stränge rollen
Teig in 10 Stücke von etwa 85 g teilen. Jedes zu einem 50 cm langen Strang rollen, der in der Mitte dick bleibt und zu den Enden dünn ausläuft.
Schlingen
Die Enden über Kreuz zweimal umeinanderschlingen und rechts und links auf den dicken Bauch drücken. Auf ein bemehltes Brett setzen.
Anhäuten
Brezeln unbedeckt 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche trocken und fest ist. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lauge ansetzen
Wasser in einem großen Edelstahltopf aufkochen und das Natron löffelweise einrühren, da es stark aufschäumt. Hitze reduzieren, sodass die Lösung nur noch siedet.
Baden
Brezeln einzeln mit einem Schaumlöffel 30 Sekunden in die Lösung tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Den Bauch mit einem scharfen Messer waagerecht einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
Backen
Brezeln 15 bis 18 Minuten backen, bis sie kräftig braun glänzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Haushaltsnatron ist ungefährlich, schäumt beim Einrühren aber stark auf; einen großen Topf nehmen und nichts aus Aluminium verwenden. Die Brezeln schmecken frisch am besten, gesalzen sollten sie nicht über Nacht in einer Dose liegen, weil das Salz zieht.

Laugenbrezeln

Zutaten

Zubereitung

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