Puddingschnecken mit Zitronenteig

Name: Puddingschnecken mit Zitronenteig
Prep time: 45 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 74 g Vanillepuddingpulver; 90 g Zucker; 900 ml Milch; 30 g Frischhefe; 520 g Dinkelmehl; 1 Prise Salz; 1 Bio-Zitrone; 1 Ei; 60 g Butter; 1 Eigelb; 80 g Aprikosenkonfitüre

45 min aktiv · 2 h 50 min gesamt · 20 Portionen · etwa 0,18 € pro Portion

Puddingschnecken mit Zitronenteig – fertig angerichtet

Weiche Hefeschnecken aus Dinkelmehl mit einem Hauch Zitrone, gefüllt mit fest gekochtem Vanillepudding. Ein warmer Glanz aus Aprikosenkonfitüre kommt direkt nach dem Backen darüber.

SnackVegetarisch

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Zutaten

20 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Pudding

74 g Vanillepuddingpulver, 2 Päckchen
90 g Zucker
900 ml Milch

Für den Teig

30 g Frischhefe
520 g Dinkelmehl, Type 630
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
1 Ei
60 g Butter, weich

Für die Glasur

1 Eigelb
80 g Aprikosenkonfitüre

Pro Portion etwa 193 kcal · 6 g Eiweiß · 30 g Kohlenhydrate · 5 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Pudding kochen
Puddingpulver mit 40 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren, 550 ml Milch aufkochen und die Mischung einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen und mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen.
Teig kneten
Hefe in 230 ml lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, übrigem Zucker, Salz, abgeriebener Zitronenschale, Ei und Butter 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Gehen lassen
Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Rollen und kühlen
Teig zu einem Rechteck von etwa 45 mal 35 Zentimetern ausrollen, den glatt gerührten Pudding aufstreichen und von der Längsseite aufrollen. Die Rolle 15 Minuten kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Schneiden
Rolle mit einem Faden oder scharfen Messer in 20 Scheiben teilen und mit Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier legen. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen und mit Eigelb bestreichen, das mit 2 EL Milch verquirlt ist.
Backen
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16 Minuten goldbraun backen.
Aprikotieren
Konfitüre mit einem Spritzer Zitronensaft erhitzen, durch ein Sieb streichen und die noch heißen Schnecken damit bestreichen.

Tipp

Den Pudding am Vorabend kochen und kalt stellen, dann vor dem Aufstreichen glatt rühren. Statt Konfitüre können die Schnecken auch mit Puderzucker und Zitronensaft glasiert werden.