Mutzen
Rheinisches Fettgebäck aus einem schnellen Rührteig mit Backpulver, Butter und Zitronenschale, in Rauten geschnitten und goldbraun ausgebacken. Mit Puderzucker bestäubt am besten noch lauwarm.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Mehl, Type 405, plus etwas zum Ausrollen
- 2 TL Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Salz, 1 Prise
- 1 Bio-Zitrone
- 60 g Butter, weich
- 2 Ei
- 100 ml Milch
- 1 l Rapsöl, zum Frittieren
- 40 g Puderzucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 337 kcal · 6 g Eiweiß · 41 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,35 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Trockenes mischen
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenschale fein dazureiben. - Teig kneten
Butter, Eier und Milch zugeben und rasch zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten. In Folie gewickelt 20 Minuten kalt stellen. - Rauten schneiden
Teig auf bemehlter Fläche knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in Rauten von etwa 3 cm schneiden. - Öl erhitzen
Öl in einem hohen Topf auf 165 °C erhitzen. Zuerst eine Probe ausbacken, sie sollte in etwa 3 Minuten innen gar und außen goldbraun sein. - Ausbacken
Mutzen portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren und dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Bestäuben
Lauwarm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Im Karneval traditionell, schmecken Mutzen aber auch zum Nachmittagskaffee. Das Öl nach dem Abkühlen durch ein Tuch gießen und für das nächste Frittieren aufbewahren.
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