Mandelpfannkuchen mit Limettenquark und Mango

Name: Mandelpfannkuchen mit Limettenquark und Mango
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Ei; 350 ml Milch; Salz; 60 g Mandeln; 90 g Dinkelmehl; 1 Mango; 3 Kiwi; 1 Orange; 150 g Erdbeere; 1 Limette; 250 g Magerquark; 1 EL Honig; 20 g Butter; 3 EL Kokosraspel

40 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,54 € pro Portion

Mandelpfannkuchen mit Limettenquark und Mango – fertig angerichtet

Dünne Pfannkuchen aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln, gefüllt mit einem Quark mit Limette und Honig und einem Obstmix aus Mango, Kiwi, Orange und Erdbeeren. Kokosraspel kommen obenauf.

FrühstückVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

3 Ei
350 ml Milch
Salz
60 g Mandeln, gemahlen
90 g Dinkelmehl, Type 1050
20 g Butter

Für das Obst

1 Mango, klein, reif
3 Kiwi
1 Orange
150 g Erdbeere
1 Limette, unbehandelt

Für den Limettenquark

250 g Magerquark
1 EL Honig

Zum Servieren

3 EL Kokosraspel

Pro Portion etwa 507 kcal · 25 g Eiweiß · 47 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,54 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig quellen
Eier, Milch und Salz verquirlen, Mandeln und Dinkelmehl unterrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Obst schneiden
Mango und Kiwis schälen und würfeln, Orange filetieren und die Erdbeeren vierteln. Alles mit 1 EL Limettensaft mischen.
Limettenquark
Quark mit fein abgeriebener Limettenschale, restlichem Limettensaft und Honig cremig rühren.
Ausbacken
Pfanne mit wenig Butter auspinseln und aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze je Seite 1–2 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 80 °C warm halten.
Füllen
Pfannkuchen mit Limettenquark bestreichen, Früchte auf einer Hälfte verteilen und zuklappen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp

Der Teig lässt sich am Vorabend anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Statt Mango passt reife Ananas oder Papaya.