Paprikakraut nach ungarischer Art
Weißkohl, zuerst kräftig angebraten und dann mit roter Paprika, Kümmel und reichlich Paprikapulver in Brühe geschmort. Saure Sahne macht das Kraut zum Schluss mild und rund.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 900 g Weißkohl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 300 g Paprikaschote, rot
- 2 Knoblauchzehe
- 3 EL Butterschmalz
- 1,5 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 150 g Saure Sahne
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 284 kcal · 6 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,89 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl kneten
Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Mit 1 TL Salz kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. - Schneiden
Zwiebel würfeln, Paprika in feine Streifen schneiden und Knoblauch hacken. - Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Zwiebel und Paprika 5 Minuten braten. Kohl ohne Flüssigkeit zugeben und bei starker Hitze 8 Minuten anbraten, bis er Röstspuren zeigt. - Paprika einrühren
Bräter kurz vom Herd ziehen, beide Paprikapulver, Kümmel, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Sofort mit Brühe und Essig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. - Schmoren
Majoran zugeben und das Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. - Verfeinern
Saure Sahne mit 2 EL Schmorflüssigkeit glatt rühren und unterziehen, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Bandnudeln, Salzkartoffeln oder Knödel. Das Kraut lässt sich gut aufwärmen, die saure Sahne dann erst nach dem Erhitzen unterziehen.
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