Pav Bhaji
Gestampftes Gemüse aus Kartoffeln, Blumenkohl, Möhre und Erbsen köchelt mit Tomaten, frischem Ingwer, Knoblauch und Pav-Bhaji-Masala zu einem sämigen Brei. Dazu gehören in Butter geröstete weiche Brötchen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Bhaji
- 300 g Kartoffel, mehligkochend
- 120 g Möhre
- 150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
- 100 g Erbsen, TK
- Salz
- 200 g Rote Zwiebel, 2 Stück
- 15 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Grüne Chilischote
- 150 g Grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 400 g Tomate, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Pav-Bhaji-Masala
- 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
- 0,5 TL Chilipulver
Zum Servieren
- 6 Brötchen, weich
- 0,5 Bund Koriandergrün
- 1 Limette
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 737 kcal · 22 g Eiweiß · 107 g Kohlenhydrate · 20 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,06 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse dämpfen
Kartoffeln und Möhre klein würfeln und mit Blumenkohl, Erbsen und 300 ml Salzwasser zugedeckt 15 Minuten weich garen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und das Gemüse grob stampfen. - Zwiebeln schmelzen
Zwiebeln fein würfeln und 3 EL davon für später beiseitestellen, Ingwer und Knoblauch fein reiben. 30 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Kreuzkümmel 30 Sekunden darin rösten und die Zwiebeln 6 Minuten weich braten. - Tomaten schmoren
Ingwer, Knoblauch und fein geschnittene grüne Chili 1 Minute mitbraten. Paprika und Tomaten zugeben und 8 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen. - Gewürze rösten
Tomatenmark, Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten. - Bhaji stampfen
Gestampftes Gemüse und etwas Kochwasser unterrühren, salzen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Dabei immer wieder direkt in der Pfanne stampfen, bis ein sämiger Brei zwischen Suppe und Püree entsteht. - Brötchen rösten
Brötchen waagerecht aufschneiden und die Schnittflächen in 20 g Butter goldbraun rösten. Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. - Servieren
Restliche Butter auf das heiße Bhaji geben und schmelzen lassen. Mit den rohen Zwiebelwürfeln, Koriander und Limettenspalten anrichten und die Brötchen dazu reichen.
Pav-Bhaji-Masala gibt es im Asialaden, ersatzweise Garam Masala mit einer Prise Amchur oder etwas Zitronensaft nehmen. Reste schmecken am nächsten Tag noch kräftiger.
Kartoffel-Masala
Frühlingsrollen-Bowl mit Reisnudeln
Jackfrucht-Tacos mit Salsa und Erdbeer-Guacamole
Kartoffel-Kürbis-Ragout mit Paprika
Kürbis-Mango-Curry mit Cashews
Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Spinat