Patatas bravas
Knusprige Kartoffelwürfel aus dem Ofen mit einer scharfen Sauce aus geräuchertem Paprika und Tomate. Der wohl bekannteste Tapas-Klassiker aus Madrid.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1000 g Kartoffel, vorwiegend festkochend
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 2 EL Olivenöl, für die Sauce
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver, mild
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 200 g passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sherryessig
- 1 Prise Zucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 430 kcal · 6 g Eiweiß · 50 g Kohlenhydrate · 21 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln schneiden
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. - Kartoffeln rösten
Würfel mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. 35 bis 40 Minuten rösten und nach 20 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. - Zwiebel andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. - Sauce binden
Mehl, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass das Paprikapulver anbrennt. Passierte Tomaten und Brühe unter Rühren angießen. - Köcheln und pürieren
Sauce offen 10 Minuten leise köcheln, bis sie sämig ist, dann fein pürieren. Mit Sherryessig, Zucker und Salz abschmecken. - Anrichten
Heiße Kartoffeln in Schälchen geben und die Sauce darüber oder daneben verteilen.
Die Sauce lässt sich am Vortag kochen und hält sich gekühlt drei Tage. Wer es schärfer mag, nimmt mehr Cayennepfeffer.
BBQ-Sauce
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