Romesco-Sauce
Katalanische Sauce aus gerösteter Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln und Haselnüssen, leicht rauchig und nussig. Passt zu Brot, gegrilltem Gemüse und Fisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2 rote Paprikaschote
- 2 Tomate
- 4 Knoblauchzehe, ungeschält
- 40 g Mandelkern, blanchiert
- 20 g Haselnusskern
- 1 Scheibe Weißbrot, vom Vortag
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Sherryessig
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver, mild
- Salz
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 212 kcal · 4 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse rösten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Tomaten und Knoblauch auf einem Blech 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkle Blasen wirft, den Knoblauch schon nach 15 Minuten herausnehmen. - Nüsse rösten
Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Brot in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. - Häuten
Paprika abgedeckt kurz abkühlen lassen, dann häuten und entkernen. Tomaten häuten und den Knoblauch aus der Schale drücken. - Pürieren
Gemüse, Nüsse und Brot mit Sherryessig und Paprikapulver im Mixer fein zerkleinern. Restliches Olivenöl nach und nach untermixen, bis die Sauce cremig und leicht körnig ist. - Abschmecken
Mit Salz und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken und 30 Minuten durchziehen lassen.
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Haselnüsse nach dem Rösten in einem Tuch reiben, dann lösen sich die bitteren Häutchen.
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