Pesto alla Genovese
Die ligurische Basilikumsauce aus frischen Blättern, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und mildem Olivenöl. Im Mörser zerrieben bleibt sie aromatisch und leuchtend grün.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 50 g Basilikum, nur Blätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Meersalz, grob
- 20 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 25 g Pecorino, fein gerieben
- 100 ml Olivenöl, mild
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 327 kcal · 9 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 32 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Basilikum trocknen
Basilikumblätter kurz waschen und vollständig trocken tupfen. Feuchte Blätter werden beim Zerreiben dunkel. - Knoblauch zerreiben
Knoblauch mit dem groben Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Pinienkerne zugeben und fein zerreiben. - Basilikum mörsern
Basilikum portionsweise zugeben und mit kreisenden Bewegungen gegen die Wand des Mörsers zerreiben, bis eine grüne, feuchte Paste entsteht. - Käse einarbeiten
Parmesan und Pecorino untermischen. Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis das Pesto cremig ist. - Verwenden
Pesto nicht erhitzen, sondern mit 2 bis 3 EL Nudelkochwasser lockern und unter die frisch gekochten Nudeln heben.
Wer einen Mixer nimmt, sollte Öl und Mixbecher vorher kühlen und nur kurz pulsieren, damit das Basilikum nicht warm und bitter wird. Mit Öl bedeckt hält das Pesto im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.
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