Ricotta-Pancakes mit Honig-Aprikosen

Name: Ricotta-Pancakes mit Honig-Aprikosen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Ei; 1 Prise Salz; 100 g Ricotta; 2 TL Honig; 0,5 Bio-Zitrone; 35 g Buchweizenmehl; 0,25 TL Backpulver; 15 g Butter; 3 Aprikose; 50 g griechischer Joghurt; 2 Stiel Minze

15 min aktiv · 1 Portion · etwa 2,09 € pro Portion

Ricotta-Pancakes mit Honig-Aprikosen – fertig angerichtet

Luftige Buchweizen-Pancakes mit Ricotta und steif geschlagenem Eiweiß für eine Person. Dazu kurz in Butter und Honig geschwenkte Aprikosen, Joghurt und Minze.

FrühstückVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

1 Portion

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Pancakes

1 Ei
1 Prise Salz
100 g Ricotta
35 g Buchweizenmehl
0,25 TL Backpulver
15 g Butter

Für die Aprikosen

2 TL Honig
0,5 Bio-Zitrone
3 Aprikose

Zum Servieren

50 g griechischer Joghurt
2 Stiel Minze (optional)

Pro Portion etwa 614 kcal · 24 g Eiweiß · 51 g Kohlenhydrate · 33 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,09 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Eischnee schlagen
Ei trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Teig rühren
Eigelb, Ricotta, 1 TL Honig, abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft glatt rühren, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Eischnee in zwei Portionen locker unterheben.
Ausbacken
Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen und je 1 EL Teig hineingeben. Etwa 2 Minuten backen, bis der Rand fest wird, dann wenden und 1 Minute fertig backen.
Aprikosen schwenken
Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. In der übrigen Butter mit dem restlichen Honig 1 Minute schwenken und mit etwas Zitronensaft ablöschen.
Anrichten
Pancakes stapeln, Joghurt glatt rühren und daraufgeben. Aprikosen samt Sirup darüber verteilen und mit Minzblättchen garnieren.

Tipp

Außerhalb der Aprikosenzeit passen Pfirsiche aus der Dose oder Heidelbeeren. Statt Buchweizenmehl geht auch Dinkelmehl Type 630.