Roggenmischbrot aus dem Airfryer
Ein rundes Mischbrot mit Buttermilch und Brotgewürz, das ohne viel Arbeit über einige Stunden aufgeht. Im Heißluftkorb backt es mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 300 g Weizenmehl, Type 550
- 200 g Roggenmehl, Type 1150
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 230 ml Wasser, lauwarm
- 120 ml Buttermilch
- 2 TL Honig
- Mehl, zum Bestäuben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 180 kcal · 5 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,08 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig mischen
Beide Mehlsorten mit Hefe, Salz und Brotgewürz mischen. Wasser, Buttermilch und Honig zugeben und mit den Knethaken 5 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. - Gehen lassen
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen. Nach der ersten Stunde den Teig mit nassen Händen einmal von allen Seiten zur Mitte falten. - Laib formen
Teig auf einer bemehlten Fläche locker rund formen und auf ein passend zugeschnittenes Backpapier setzen. Mit Mehl bestäuben und kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden. - Anbacken
Brot mit dem Papier in den auf 200 °C vorgeheizten Korb heben und 10 Minuten backen. - Fertig backen
Temperatur auf 180 °C senken und 20 Minuten weiterbacken. Dann das Brot wenden, das Papier abziehen und die Unterseite 5 Minuten nachbacken. - Auskühlen
Klingt das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl, ist es fertig. Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
Wer kein Brotgewürz hat, nimmt je eine Prise Kümmel, Fenchel und Koriander. Gut ausgekühlt lässt sich das Brot in Scheiben einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach toasten.
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