Rüblikuchen
Saftiger Möhrenkuchen nach Schweizer Art mit vielen gemahlenen Mandeln und nur wenig Mehl. Steif geschlagenes Eiweiß macht ihn locker, ein Zitronenguss bildet den Abschluss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 5 Ei, Größe M
- 250 g Zucker
- 2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
- 1 Prise Salz
- 300 g Möhre, geschält, fein gerieben
- 300 g Mandel, gemahlen
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Zimt
- 200 g Puderzucker
- 12 Marzipanmöhre (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 355 kcal · 10 g Eiweiß · 45 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Boden und Rand einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen, die Schale von 1 Zitrone abreiben und beide Zitronen auspressen. - Eigelb aufschlagen
Eigelbe mit 150 g Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft 5 Minuten dick und hell aufschlagen. - Möhren unterrühren
Möhren, Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelbmasse rühren. - Eischnee unterheben
Eiweiße mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt. In zwei Portionen locker unter die Möhrenmasse heben. - Backen
Teig in die Form füllen und auf der unteren Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. In der Form auskühlen lassen. - Glasieren
Puderzucker mit 3 bis 4 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit Marzipanmöhren belegen und den Guss fest werden lassen.
Die Möhren auf der feinen Seite der Reibe reiben, sonst bleiben Fasern spürbar. Nach einem Tag wird der Kuchen noch saftiger und hält sich abgedeckt 4 Tage.
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