Russischer Zupfkuchen
Dunkler Schokoladen-Mürbeteig mit cremiger Quarkfüllung, auf der gezupfte Teigstücke liegen. Herber Kakaoteig und milde Vanillefüllung ergänzen sich.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 25 g Kakaopulver, ungesüßt
- 3 TL Backpulver
- 350 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 4 Ei, Größe M
- 400 g Butter
- 500 g Magerquark
- 37 g Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 529 kcal · 11 g Eiweiß · 53 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,53 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl, Kakao, Backpulver, 150 g Zucker, 8 g Vanillezucker, 1 Ei und 150 g kalte Butter in Stücken rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. - Form auslegen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen, die Form damit auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen, den Rest kalt stellen. - Füllung rühren
Restliche Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Quark mit restlichem Zucker und Vanillezucker, Salz, Puddingpulver, den übrigen 3 Eiern und der flüssigen Butter glatt rühren. - Teig zupfen
Füllung in die Form gießen. Restlichen Teig in kleine Stücke zupfen, flach drücken und locker auf der Füllung verteilen. - Backen
Auf der unteren Schiene 60 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. - Auskühlen
Kuchen in der Form mindestens 3 Stunden vollständig auskühlen lassen und erst dann vom Rand lösen.
Am besten am Vortag backen und über Nacht kalt stellen, dann ist die Füllung schnittfest. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt 3 Tage.
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