Sauerteig-Pancakes mit Blutorange und Pistazien
Über Nacht gereifter Vorteig aus Dinkelvollkorn, Sauerteig und Milch, morgens mit Ei, Ahornsirup und Orangenabrieb fertig gerührt. Die Pancakes werden in Butter gebacken und mit Joghurt, Blutorange, Pistazien und Schokolade belegt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Teig
- 180 g Dinkel-Vollkornmehl
- Salz
- 150 g Sauerteig, Weizen oder Dinkel, aufgefrischt oder übriges Anstellgut
- 220 ml Milch
- 2 Ei
- 1 EL Ahornsirup
- 3 Blutorange
- 0,5 TL Natron
- 20 g Butter
Für das Topping
- 30 g Pistazie
- 40 g Zartbitterschokolade
- 200 g Naturjoghurt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 517 kcal · 19 g Eiweiß · 62 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,40 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorteig ansetzen
Mehl, eine Prise Salz, Sauerteig und Milch glatt rühren. Abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. - Teig vollenden
Eier, Ahornsirup und die fein abgeriebene Schale einer Blutorange unter den Vorteig rühren. Natron darübersieben, nur kurz unterziehen und den Teig 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. - Toppings schneiden
Blutorangen mit dem Messer schälen und in Scheiben schneiden. Pistazien grob hacken, Schokolade fein raspeln. - Pancakes backen
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze dünn mit Butter auspinseln und je 2 EL Teig hineingeben. Backen, bis an der Oberfläche Bläschen platzen, dann wenden und noch 1 Minute fertig backen. - Warm halten
Fertige Pancakes im Ofen bei 60 °C warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist. - Anrichten
Pancakes stapeln und mit Joghurt, Blutorangenscheiben, Pistazien und Schokoladenraspeln belegen.
Natron reagiert mit der Säure des Sauerteigs und macht die Pancakes besonders locker, deshalb erst kurz vor dem Backen einrühren. Außerhalb der Blutorangenzeit passen Beeren oder Birnenspalten.
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