Sonntagsbrötchen
Knusprige Weizenbrötchen mit wenig Hefe und langer Teigführung über Nacht im Kühlschrank. Die kalte Gare bringt Aroma und eine lockere, großporige Krume, der Dampf im Ofen die glänzend splittrige Kruste.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 330 ml Wasser, kalt
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 194 kcal · 6 g Eiweiß · 40 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,04 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl und Salz verrühren und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. - Anspringen lassen
Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dabei zweimal dehnen und falten. - Kalte Gare
Teig in einer geölten, verschlossenen Dose 10 bis 12 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen. - Formen
Teig auf die bemehlte Fläche stürzen, in 9 Stücke teilen und straff rund schleifen. Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen und abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen. - Ofen vorheizen
Backofen mit Blech und einer ofenfesten Schale am Boden auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Einschneiden
Brötchen mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen und mit einer scharfen Klinge einmal längs einschneiden. - Mit Dampf backen
Brötchen auf das heiße Blech ziehen, eine Tasse Wasser in die Schale gießen und die Tür sofort schließen. Auf 230 °C herunterschalten und 18 bis 20 Minuten goldbraun backen, nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht.
Den Teig am Vorabend ansetzen, dann ist er am Morgen nach einer Stunde Gare backfertig. Ausgekühlte Brötchen lassen sich einfrieren und gefroren bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 8 Minuten wieder aufbacken.
Airfryer-Pommes mit Schale und Paprika
Apfelmus
Blumenkohlreis
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Escalivada
Geröstete Maronen mit Rosmarin