Spinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln
Rahmspinat aus frischem Blattspinat mit Zwiebel, Knoblauch, Sahne und Muskat, dazu Spiegeleier mit flüssigem Eigelb und Salzkartoffeln.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 kg Kartoffel, festkochend
- Salz
- 1 kg Blattspinat, frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 150 ml Sahne
- Muskat, frisch gerieben
- Pfeffer
- 8 Ei
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 592 kcal · 26 g Eiweiß · 50 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Abgießen und im offenen Topf kurz ausdampfen lassen. - Spinat blanchieren
Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1 Minute zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, kräftig ausdrücken und grob hacken. - Rahmspinat
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter 3 Minuten glasig dünsten. Spinat und Sahne zugeben, offen 3 bis 4 Minuten sämig einkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Spiegeleier braten
Restliche Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eier, falls nötig in zwei Durchgängen, hineinschlagen. In 4 bis 5 Minuten braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, dann leicht salzen. - Anrichten
Rahmspinat mit den Kartoffeln und je zwei Spiegeleiern auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Statt frischem Spinat eignen sich 600 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt. Für ein Eigelb mit heller Haut die Pfanne in der letzten Minute mit einem Deckel schließen.
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