Spitzbuben
Zarte Mandel-Mürbteigplätzchen mit Vanille und Zitronenschale, mit rotem Johannisbeergelee zusammengesetzt. Die Deckel werden vor dem Aufsetzen bestäubt, so bleibt das Gelee glänzend.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 280 g Mehl, plus etwas für die Arbeitsfläche
- 80 g Mandel, gemahlen
- 120 g Puderzucker, plus etwas zum Bestäuben
- Salz
- 1 Vanilleschote
- 0,5 Bio-Zitrone
- 180 g Butter, kalt, in Würfeln
- 2 Eigelb
- 180 g Johannisbeergelee, rot
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 545 kcal · 9 g Eiweiß · 61 g Kohlenhydrate · 28 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,88 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl, Mandeln, Puderzucker, eine Prise Salz, das ausgekratzte Vanillemark und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Kalte Butterwürfel und Eigelbe zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. - Teig kühlen
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 90 Minuten kalt stellen. - Ausstechen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise auf wenig Mehl 2–3 mm dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und bei der Hälfte mittig kleine Löcher ausstechen. - Backen
Plätzchen blechweise 9–11 Minuten backen, bis die Ränder gerade Farbe nehmen. Auf dem Blech abkühlen lassen. - Gelee kochen
Gelee mit 1 EL Zitronensaft unter Rühren aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen, so wird es später schnittfest. - Zusammensetzen
Die gelochten Deckel dick mit Puderzucker bestäuben. Gelee warm auf die Böden streichen und die Deckel daraufsetzen.
Der Teig hält sich gut verpackt drei Tage im Kühlschrank. Statt Johannisbeergelee passt auch kernlose Himbeerkonfitüre.
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