Vanillesoße
Echte Vanillesoße aus Milch, Sahne, Eigelb und dem Mark einer Vanilleschote, sanft zur Rose abgezogen, bis sie seidig bindet. Sie passt warm oder kalt zu Strudel, Dampfnudeln und roter Grütze.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 246 kcal · 7 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vanille ausziehen
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. - Eigelb rühren
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. - Temperieren
Vanilleschote entfernen und die heiße Vanillemilch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. - Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Soße bei 80 bis 82 °C bindet. Die Soße ist fertig, wenn ein Strich auf dem Löffelrücken stehen bleibt. - Abseihen
Soße sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen. Warm servieren oder unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Die Soße nie kochen lassen, über 85 °C gerinnt das Eigelb. Abgekühlt hält sie abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage.
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