Vegane Blumenkohl-Bolognese
Fein gehackter Blumenkohl, in Olivenöl angeröstet, ersetzt in dieser Tomatensauce das Hackfleisch. Möhre, Oregano und ein Schuss Balsamico geben ihr Tiefe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 600 g Blumenkohl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 3 Knoblauchzehe
- 30 g Tomatenmark
- 700 g Passierte Tomaten
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1,5 TL Oregano, getrocknet
- 1 EL Balsamico
- Pfeffer
- 4 Stiel Petersilie, glatt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 221 kcal · 7 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 12 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,81 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Blumenkohl hacken
Blumenkohl in Röschen teilen und im Zerkleinerer in kurzen Stößen auf Reiskorngröße hacken. - Blumenkohl rösten
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin verteilen und 3 Minuten nicht rühren. Dann weitere 3 Minuten braten, bis er stellenweise gebräunt ist, leicht salzen und herausnehmen. - Gemüse dünsten
Zwiebel, Möhre und Knoblauch sehr fein würfeln. Im übrigen Öl 4 Minuten weich dünsten. - Tomatenmark rösten
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es dunkler wird. - Sauce köcheln
Passierte Tomaten, Brühepulver und Oregano zugeben und offen 10 Minuten köcheln lassen. - Fertigstellen
Blumenkohl unterheben und 3 Minuten mitziehen lassen, er soll noch Biss haben. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Spaghetti oder Rigatoni, etwas Nudelwasser macht die Sauce noch geschmeidiger. Reste lassen sich gut einfrieren.
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