Walnussbrot mit Sauerteig
Runder Laib aus Weizenmehl Type 1050 mit etwas Dinkelvollkorn- und Roggenmehl, getrieben von Weizensauerteig. Geröstete Walnüsse kommen beim ersten Falten dazu, die lange kalte Gare gibt Aroma und eine kräftige Kruste.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 30 g Sauerteig-Anstellgut, Weizensauerteig
- 400 g Wasser, lauwarm
- 380 g Weizenmehl Type 1050
- 80 g Walnusskern
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 11 g Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 211 kcal · 7 g Eiweiß · 32 g Kohlenhydrate · 5 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,14 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Sauerteig auffrischen
Anstellgut mit 45 g Wasser und 45 g Weizenmehl verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4–6 Stunden reifen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft. - Walnüsse rösten
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten. Vollständig abkühlen lassen. - Mehl quellen
Übriges Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Roggenmehl mit 330 g Wasser zu einem zotteligen Teig mischen. Abgedeckt 45 Minuten quellen lassen. - Kneten
Den reifen Sauerteig zugeben und 6–8 Minuten kneten. Salz mit den restlichen 25 g Wasser einarbeiten und weitere 3 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. - Dehnen und falten
Teig in eine Schüssel geben, beim ersten Dehnen und Falten die Walnüsse einarbeiten. Insgesamt dreimal im Abstand von 40 Minuten falten, danach weitere 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen. - Rund formen
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund wirken und mit der Naht nach oben in ein bemehltes rundes Gärkörbchen legen. Abgedeckt 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. - Im Topf backen
Gusseisernen Topf mit Deckel im Ofen 45 Minuten bei 245 °C vorheizen, den Laib auf Backpapier stürzen und kreuzweise einschneiden. Mit Deckel 30 Minuten, dann ohne Deckel 12–15 Minuten dunkelbraun backen. - Auskühlen
Das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Brot erst anschneiden, wenn es ganz ausgekühlt ist, sonst wird die Krume klebrig. Scheiben lassen sich gut einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Baked Oats mit Kürbis und Brombeeren
Buchweizen-Granola mit Mandeln und Cranberrys
Chia-Pudding mit Mandelmilch, Banane und Datteln
Erdbeer-Chiapudding mit Pistazien-Minz-Creme
Haferporridge mit Mandeln und Heidelbeeren
Kardamom-Porridge mit Orange und Feige