Zander mit Parmesankruste
Zanderfilet mit einer Kruste aus Parmesan, Semmelbröseln, Dill und Zitronenschale. Erst in der Pfanne angebraten, dann im Ofen fertig gegart.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Fisch
- 600 g Zanderfilet, 4 Stücke, ohne Haut
- Salz
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Rapsöl
Für die Kruste
- Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Stiel Dill
- 3 Stiel Petersilie, glatt
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 40 g Semmelbrösel
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 269 kcal · 34 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 9 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,09 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fisch salzen
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zanderfilets trocken tupfen, rundum dünn salzen und 10 Minuten liegen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. - Krustenmasse mischen
Zitronenschale fein abreiben, Dill und Petersilie hacken, Knoblauch dazureiben. Mit Parmesan und Semmelbröseln mischen und pfeffern. - Oberseite panieren
Mehl auf einen flachen Teller geben, Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Filets nur mit der Oberseite nacheinander in Mehl und Ei tauchen und fest in die Krustenmasse drücken. - Anbraten
Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets mit der Kruste nach oben hineinlegen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. - Im Ofen garen
Pfanne auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Der Fisch ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. - Anrichten
Zitrone in Spalten schneiden und zum Fisch servieren.
Die Krustenmasse lässt sich am Vortag mischen und abgedeckt kühlen. Sie passt genauso auf Kabeljau oder Seelachs.
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