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Zupfbrot mit Knoblauch-Kräuterbutter

35 min aktiv · 2 h 30 min gesamt · 12 Portionen · etwa 0,23 € pro Portion

Zupfbrot mit Knoblauch-Kräuterbutter – fertig angerichtet

Weicher Hefeteig mit frisch gerührter Butter aus Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch, gefaltet und dicht an dicht in der Springform gebacken.

BeilageVegetarisch

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Zutaten

12 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

  • 420 ml Wasser, lauwarm
  • 25 g Frischhefe
  • 1 TL Zucker
  • 700 g Mehl, Type 550
  • 2 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl

Für die Kräuterbutter

  • 120 g Butter, weich
  • 2 Knoblauchzehe
  • 6 Stiel Petersilie
  • 0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 325 kcal · 7 g Eiweiß · 43 g Kohlenhydrate · 13 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,23 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Teig kneten
    Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Olivenöl 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
  2. Erste Gare
    Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  3. Kräuterbutter rühren
    Knoblauch mit einer Prise Salz fein zerdrücken, Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit der weichen Butter glatt rühren.
  4. Formen
    Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. In 5 cm breite Streifen und diese in 8 cm lange Stücke schneiden.
  5. Einschichten
    Die Stücke einmal falten und hochkant, mit der Faltkante nach unten, in eine gefettete Springform (26 cm) stellen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  6. Backen
    Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 35 Minuten backen, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen.
Tipp

Das Brot lässt sich vorbacken und vor dem Servieren 10 Minuten bei 180 °C aufwärmen. Für eine herzhafte Variante 80 g gewürfelten Bergkäse zwischen die Teigstücke streuen.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Essensplan erstellen